吃饭时可以分辨南北方人差距，这个习惯我不说你可能永远不知道？我从小就喜欢钻研，我虽然是个北方人，但是我对米饭文化也专门做了研究，真正的有谁去研究泡饭这个词儿，研究泡饭是个什么东西的话，我觉得南方人都不见得去。都不见得去研究过这东西。所以我今天把米饭文化和怎么吃米饭，以我北方人或者以我的认识跟大家交流。通常的米饭吃法，大家可能知道的就是炒菜米饭，南方人吃的话就是米是米，然后一口米一口菜，在我们北方的话就是盖浇饭了，然后我们把菜什么都和米放在一块，甚至放些菜拨在米饭上，然后混在一起，南方人来讲是很看不惯我们这种吃法，觉得这个吃法很不好。

 

但是我们北方人可能性格的使然，就是简单，什么东西都在一个碗里头，这就是从吃米饭上就能看出你是北方人和南方人的差异。还有一件事就是泡饭的事情。实际上在南方以前大家生活比较紧张，比现在应该还要紧张。那时候在南方，实际上米饭确实很方便，这蒸一次米饭吃一天，一天只蒸一锅饭是怎么蒸？就是比方说中午吃蒸吃米饭，然后下午吃米饭，早晨也吃米饭，但这个过程是怎么样的？中午吃的是现蒸的米饭，到了下午的话通常可以是炒米饭。

 

到了第二天早晨的话，泡米饭。大家早晨起来随便吃一点就赶紧去上学去工作，早晨的时间都很紧张，所以早晨的泡饭非常有意思。泡饭可是有文化的！泡饭是什么？一定要是凉米饭。用开水凉开水或者热开水一冲，这时候米的感觉非常有意思，很滑爽，我们北方人也爱吃，南方人更爱吃。你到网上查一下泡饭这个词，现在可能由于生活习惯改了，大家的生活都好了，真正吃泡饭的人少了。但是在以前那个年代70年代80年代的南方的人，他们有时候自嘲，我们说他们就是泡大的一代，天天早晨吃泡饭。

 

米饭泡开的同时又变得很滑爽，你要想吃热的你就用热水泡，你要想吃凉的用凉开水或者用自来水直接一冲，很有意思，不论是和咸菜一块吃还是剩菜，都非常爽口，吃起来又快又好。所以这个泡饭真的是很有意思。还有就是炒米饭一般是中午蒸的，然后到了下午的时候就把米饭炒一炒，这个晚饭有的时候就简单一点。那么炒米饭和泡饭都不能是热米饭，如果是热米饭去炒它，炒不出那种感觉，它和热米饭刚蒸出来去炒和剩的凉米饭去炒，感觉是不一样的。

 

所以吃米饭还是有很多的讲究的。如果是炒米饭，咱们以蛋炒饭为例，通常是先炒蛋，然后把蛋炒个差不多，最后再把米饭倒进去再炒一炒。在新疆那边还有抓饭，也是用大米做的，米饭还有一种做法，就当今天咱们做的米饭，没吃完。你完全可以给家里朋友们，家人们再露一手，你从网上买醪糟的酒药相当于是酵母发面，用酵母做酒酿或做醪糟，根据甜酒上的说明书多一点也没关系。拌匀了，然后放在罐子里头。不要盖死稍微透气，因为它在发酵的过程中间会膨胀，会产生气体。

 

所以把它放起来，常温也就二十几度环境下，一般3到5天左右的话，它就会长白毛，注意如果长了其它颜色的那就是坏了，白毛就是非常优秀的一个状态。这时候就会清香扑鼻，你要是选择不同的甜酒药，它就会产生不同的口味。根据你买的甜酒药，你就把盛米饭做成了醪糟，很多朋友喜欢吃他老糟的甜味，它不是放糖放出来的，是本身做好后就很甜，你做的不好它就会偏酸，你要是放的时间太长，它就变成酒了，这是很有意思，你可以试一试，所以米饭可以拌菜吃。可以泡饭吃，可以炒米饭吃，还可以制作醪糟和酒酿，效果很好。