王鱼

一日三餐，从果腹到追求食物的的品质，再到享受饮食的愉悦，这一切都是时代进步的最明显的标志。常言道：萝卜青菜各有所爱。一个人，喜欢吃什么，习惯到哪里吃，人各不同，也许全世界的人都是这样，当然，龙湾人也不例外。约三五良友，择一处，呼吸清新空气；寻一处，敞开吃喝，大快朵颐，此乐何极？

清明至，王鱼跳。又到了吃王鱼的季节。此时，去状元吃王鱼是很不错的选择！

王鱼，这个听起来霸气十足的名字。每年的三月至六月是吃王鱼的好时机。由于受时间、地点的限制，显得很矜贵。对于吃货们来说，每年和王鱼亲密约会的日子将不会错过，只有味蕾的绽放和花样的更新。五月，人皆苦炎热，我爱夏日长。接天莲叶无穷尽，满盆王鱼慰平生，王鱼成了火热的词汇和饮食文化。

这个季节，状元是热闹的，状元是明亮的，状元是温暖的。状元，一个在夜晚灯火辉煌的城镇，几乎已经成了美食家们最不可错过的饕餮阵地……

龙湾地处瓯江与东海的交汇处，浮游生物大量繁殖，很适合鱼类的生长。王鱼是一种洄游性鱼类。每年清明时节左右开始，王鱼从大海洄游到瓯江口一带产卵。状元的朋友江国荣说，状元的王鱼肉质最为鲜嫩，虽然福建、广东也产王鱼，但肉比较硬，加之状元人烹制王鱼的方法独特，有意思的是，附近一些地方也很难烧出状元这样的味道。

近几年状元王鱼已成了一大餐饮品牌。用炖的方式来烧王鱼，少用勾芡，尽量保持食材本身“清、鲜”的特点，所谓原汁原味。这个大概就是吃货们追逐状元王鱼的原因所在吧。届时，周边的甚至更远的食客蜂拥而至，状元的排档因此车水马龙，人声鼎沸，门庭若市，蔚为壮观。

我曾去状元吃过几次。王鱼端上桌，好家伙，一大脸盆，鱼香绕鼻。只见汤汁奶白，抿上一口，鲜甜可口。夹一块鱼肉，块块饱满，诱人垂涎。王鱼最鲜美的部分在鱼头，鱼头上连着一块白色鱼胶，是王鱼的精华所在。最值得一提的是那一串串葡萄似的鱼卵，叫“王鱼卵”，比其他类鱼卵大的多，形状像提子，晶莹剔透，黄润光泽，像刚打磨出的田黄色石雕，煞是可爱，Q弹十足，很有嚼劲。

在状元烧制王鱼的品牌店很多，各家都有独特的手法秘不外传。先吃王鱼肉，然后用剩下的汤再煮粉干，粉干吸收了汤汁的味道，非常鲜美。一些骨灰级的老客也要连着吃好几脸盆。

在大排档吃饭，图的就是一个放松。一群好朋友坐在一起，吃吃喝喝，聊聊八卦。在美食爱好者的心中，饭桌就是维系友谊的好地方，而吃则是最好的沟通方式。吃到兴致之处，不管隔壁有无熟悉之人，脱掉外套，赤膊上阵，大声吆喝，大口吃鱼，大干啤酒，满头大汗，毫无顾忌，直到醉眼朦胧。相比职场的尔虞我诈，彼此伪装，此时多少放下些许戒备，共诉迷惘。有人喝高了，走路摇摇晃晃，辨别不到方向，艰难的扶着墙，嘴里还在不停的胡乱宣讲。用手指着行人，笑嘻嘻的说，“来，干杯，我要一直陪你喝下去”。他一定忘记了，电话一直响，那是家里的老婆在挂肚牵肠。

流水席，众人宴，你方吃罢，我方登场，接踵而来的人流，不停轮换的席宴。鱼肉汤汁，或清淡或浓郁，或自然或醇厚，在餐桌上完成了它光辉的一生，终于走向自己命运的终点——人们的胃中，在嘴边留下一连串美好的记忆。待到明年，还要来吃王鱼，这也是每个吃货的心声和由衷的期盼。

吃王鱼有“百日”之说，每年清明前后至端午间，长达三个来月时间没，成群的王鱼游到状元附近的水域产卵，产完卵后重新游回深海，就再也无法吃到王鱼，有很强的季节性。如今江水污染，真正能洄游到状元的王鱼已极少。由于状元王鱼已成品牌效应，于是一些店家就开始搜罗福建、宁波等地的货源来满足食客的吃欲。

王鱼是鲶鱼的一种。鲶鱼即鲇鱼，又名胡子鱼、塘鲺。体长形，头平扁口阔，上下颌各有4根条胡须，尾侧扁，周身无鳞，体表多黏液。仲春至仲夏为最佳食用季节。它是肉食性鱼类，其肉质细嫩少刺、美味浓郁，富含蛋白质和脂肪，营养丰富，具有滋阴开胃，催乳利尿。治虚损不足，乳汁不多，水气浮肿，小便不利之功效。尤其以老、幼、妇女产后及消化功能不佳的人食用最为适用；同时适用于男性壮阳。

对鲇鱼的记载，在宋代有许多诗词有记录。宋释智愚在《圆书记之钱唐》中写到鲇鱼：“谁管鲇鱼上竹竿，拚身挨得髑髅乾。者回归去西湖上，犊草鸥波不乱看。”在《宋史·五行志一下》中有：“乾道六年，行都北关有鲇鱼，色黑，腹下出人手，于两傍各具五指。”在中国自古就有食用鲶鱼的记载。北魏《食经》：“主虚损不足，令人皮肤肥美。”但是在食用鲇鱼时要注意，有些食材不能与鲇鱼同煮。南北朝陶弘景：“鲇鱼肉不可合鹿肉食，令人筋甲缩。”宋苏颂说：“鲇鱼肉不可合牛肝食，令人患风，噎涎，不可合野猪肉食，令人吐泻。”在《本草纲目》记载：“鲇鱼反荆芥。”在《随息居饮食谱》也有记录：“鲇鱼，甘温，微毒。痔血、肛痛，不宜多食。余病悉忌。”

关于鲇鱼的还有典故。《尔雅翼·释鱼》中说：“鮧鱼谓之鲇鱼，善登竹，以口衔叶而跃于竹上，大抵能登高。其有水堰处，辄自下腾上，愈高远而未止。谚曰‘鲇鱼上竹’，谓是故也。”宋苏轼在《梅圣俞诗集中有毛长官者》诗：“归来羞澁对妻子，自比鲇鱼缘竹竿。”宋欧阳修《归田录》卷二记载：“梅圣俞以诗知名，三十年终不得一馆职。晚年奉诏修《唐书》，书成未奏而卒，士大夫莫不叹惜。其初受敕修《唐书》，语其妻刁氏曰：‘吾之修书，可谓猢狲入布袋矣。’刁氏对曰：‘君于仕宦，亦何异鲇鱼上竹竿耶！’闻者皆以为善对。”后因以“鲇鱼上竹竿”比喻仕进艰难。清赵翼《七十自述》诗之七：“寸寸鲇鱼上竹竿，生平一第最艰难。”

鲇鱼还充当“气象预报员”角色。清刘献廷《广阳杂记》卷三记载：“圣元曰：时有鱼自下逆水而上，乘水势沿石壁而登其巔，不知其为水往也，此为雨兆；若自上顺流而下，虽久雨必晴矣。余曰：必鲇鱼也。”在现代企业管理中有“鲶鱼效应”之说。

状元人把鲶鱼叫做王鱼。我猜大致是鲶鱼的长得凶相，是肉食性鱼类，霸气，故称。永强有一种叫“八须”的鱼，大概是它的堂兄弟吧。

夜深了，食客们陆续散去，状元安静了下来，就要安睡了。明天，又是一个新的开始；明天，灯火依然会闪烁，生活继续。

雕龙堂主：世务农，乡下娃；打过工，一路爬；躺中枪，受过罚；敲键盘，泡书吧；撰专集，装儒雅；听鸟鸣，煮茗茶；对青山，举流霞。圣贤岂殊途，人事有穷达。接地气，访民间；览姿态，铸铁肩；赏丰韵，披赤胆；踏名川，学青莲；怀慈悲，种蓝田；千千结，付笔尖。问予何故独安然，心寄空澄天地宽。