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和菓子里的东方禅意—Kaoker 联合Open MUJI携手粉丝感受时间足音

2018-10-23 来源:中国时尚在线 编辑:今是
摘要:和菓子里的东方禅意 ——Kaoker 联合Open MUJI 携手粉丝感受时间足音

10月14日,在深圳福田深业上城,互联网烘焙社群平台kaoker联合日本生活方式品牌MUJI的活动空间Open MUJI,邀请kaoker特级讲师凌琳老师带来东方食物和菓子文化交流和制作体验,讲述和菓子的文化历史,并在凌琳老师的指导下,现场观众亲手制作了和菓子

▲kaoker特级讲师凌琳老师正在讲述和菓子的「五感之美」

和菓子回中国

在距今一千多年的唐都长安,和菓子已有了雏形。唐人嗜甜,茶食也极尽精巧,后来这些精巧甜食「唐菓子」传入东瀛,经过多年的演化深耕,变成了今天我们看到的和菓子。

何为「菓道」?追溯到菓子的精神本源,是为「一期一会」,对当下一切美好的珍重之情;是「花鸟风月」,从自然与四时流转中寻觅真理;是「五感之美」,解放感官体验,从格物中归返本我。

▲现场和菓子作品展示,图为庆典菓子「红姬」

在食物美学生活美学不断被推往消费升级议题的今天,我们所提倡的价值,不过是美的品格,必须以心创造、以心体会,藉此提醒我们本真的爱与自由。现如今,随着和菓子回归中原大地,kaoker也期待我们能以更多元开放的文化心态传承这份美与信念。

▲活动现场制作教学体验环节

一期一会,世当珍惜

这次交流活动,以「一菓一视界」为主题,凌琳老师分享了她作为菓子手艺人的制菓经验,以及她对菓子文化渊源的理解。曾师从日本菓道大师的她,在制菓之路上修习已久。开场展示的多款作品,名号概念皆紧扣传统美学元素,引领听众感受这门东方甜点的造艺之美。现场陈设老师亲手制作的菓子实物,目之所及足令视觉惊喜,活动尚未开始便引来诸多摄像头包围。

现场坐席中多是年轻人,有结伴到来的友人和情侣,当然也不乏年幼的小朋友和两鬓斑白的年长者。聊到中日和菓子职人的现状,如今既存在着开业103年坚守传统预约制的京都老店「啸月」,同时也有森百合子、绪方慎一郎等将西式甜点技艺融入菓子制作的新生代大师。他们怀有一样的热爱,却为菓道的发展注入了不一样的生机,事关的是「传承」二字。

分享结束后,由凌琳老师示范教学两款和菓子的制作。团团皎白的「玉兔」,和落花之美抽象而成的「落英」,都与时序风物相契合,为秋日平添美意。

▲学员在老师的指导下,正在投入制作和菓子「玉兔」

机缘之巧,工匠之巧,文化之巧

Kaoker 自2016年1月份成立至今,作为互联网至IN烘焙社群平台,目前有140万用户在此交流分享学习。此次与Open MUJI的品牌联合,不只是一次活动形式的合作,更多是品牌文化间的惺惺相惜。Kaoker 一直以来坚持致力于为烘焙爱好者提供线上交流学习空间,为用户群体提供精致生活方式参考,这与Open MUJI期待成为启发人们思考适合自己的「感觉美好生活」的理念不谋而合。

▲kaoker在MUJI门店

kaoker 一直多方挖掘大隐隐于市的能工巧匠,凌琳老师就是其中一员。她毕业于法国蓝带餐饮学院、L’arome 乐逢法国厨艺学院,师从面包世界杯创始人&主席、甜点 MOF 等大师进修法式烘焙。因偶然被菓子蕴涵的东方美学所打动,跟随日本著名菓道大师研习菓道。在不断的学习中,成为开放并有自我风格的菓子手艺人&甜点师。现为六花菓子工作室主理人,希望能将「愿与四时合其序,一饮一食皆修行」的生活美学传递给有心人。

▲图为即将完成制作的和菓子「落英」

面对传统美好文化的坚持与现实条件下的生存发扬问题,凌琳老师也给到我们她的见解:“在国内坚持一间百年的汤包店很容易,但目前我们国内和菓子的土壤还没有养成,所以我们也希望从文化分享出发,先养成消费者的认知。”未来,kaoker也将继续怀着对烘焙与甜点的热情,将更多美好的甜点美食体验活动带到城市生活中去,将热爱生活的人们黏合到一起。

▲kaoker特级讲师凌琳老师与现场学员合影

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